Должностная инструкция бариста кофейни

Для чего нужна должностная инструкция бариста?

Должностная инструкция бариста — это базовый документ кадрового делопроизводства, который четко определяет функционал сотрудника, его обязанности, права и зоны ответственности. Для владельца кофейни или управляющего это инструмент, который помогает избежать конфликтов, формализовать требования к персоналу и обеспечить стабильное качество сервиса.

Грамотно составленная инструкция решает сразу несколько бизнес-задач:

Для работодателя:

• Устанавливает четкие критерии оценки работы бариста
• Служит правовой основой для применения дисциплинарных мер
• Упрощает процесс адаптации новых сотрудников
• Минимизирует риски трудовых споров

Для сотрудника:

• Дает понимание границ ответственности
• Защищает от необоснованных претензий
• Определяет карьерные перспективы
• Фиксирует права на безопасные условия труда

Должностная инструкция является приложением к трудовому договору и обязательна для ознакомления под подпись при приеме на работу. Отсутствие этого документа — распространенная ошибка начинающих предпринимателей в кофейном бизнесе, которая может обернуться серьезными проблемами при проверках трудовой инспекции.

Образец должностной инструкции бариста кофейни

Представляем подробный образец, который полностью соответствует актуальным требованиям трудового законодательства РФ и учитывает специфику работы в кофейне. Документ можно адаптировать под особенности вашего заведения.

1. Общие положения

Этот раздел определяет статус должности и базовые требования к кандидату.

Основные пункты:

1.1. Должность: Бариста относится к категории технического персонала (или обслуживающего персонала — в зависимости от организационной структуры).

1.2. Назначение и подчиненность: Бариста назначается на должность и освобождается от нее приказом руководителя организации (генерального директора, управляющего кофейни). В оперативной работе подчиняется непосредственно управляющему кофейней, шеф-бариста или старшему смены.

1.3. Замещение: На период отсутствия (отпуск, болезнь) обязанности бариста выполняет другой бариста или специально назначенный сотрудник.

1.4. Требования к образованию и опыту:

• Среднее профессиональное образование (желательно в сфере общественного питания или сервиса)
• Прохождение специализированных курсов бариста — приветствуется
• Опыт работы от 6 месяцев — для заведений с высокими стандартами
• Без опыта — для форматов с упрощенным меню и автоматическими кофемашинами

1.5. Профессиональные знания и навыки. Бариста должен знать:

• Основы приготовления кофейных напитков (эспрессо, капучино, латте, альтернативные методы заваривания)
• Правила работы с профессиональным оборудованием: кофемашина, кофемолка, питчеры, темпер
• Технологию взбивания молока и создания латте-арта (базовые рисунки)
• Ассортимент меню кофейни: напитки, десерты, снеки
• Санитарные нормы и правила личной гигиены (СанПиН)
• Правила работы с кассовым оборудованием и эквайрингом
• Стандарты обслуживания гостей и разрешения конфликтных ситуаций
• Основы мерчандайзинга и выкладки товара

1.6. Руководство в работе: Бариста руководствуется:

• Трудовым кодексом РФ
• Правилами внутреннего трудового распорядка организации
• Приказами и распоряжениями руководства
• Настоящей должностной инструкцией

2. Должностные обязанности бариста

Этот раздел — ключевой в инструкции. Он детально описывает весь функционал сотрудника в течение рабочей смены.

Основные обязанности бариста:

2.1. Приготовление напитков:

• Готовить кофейные и другие напитки в соответствии с утвержденными рецептурами и стандартами качества
• Соблюдать технологию приготовления каждого напитка (температура, время экстракции, пропорции)
• Контролировать качество помола, настройки кофемашины, свежесть ингредиентов
• Владеть техникой латте-арта и презентации напитков
• Дегустировать кофе в начале смены для проверки настроек оборудования

2.2. Обслуживание гостей:

• Встречать посетителей приветливо, с улыбкой
• Консультировать по меню, помогать с выбором напитка
• Принимать заказы точно, уточнять детали (объем, добавки, температура)
• Информировать о времени приготовления заказа
• Соблюдать стандарты сервиса, принятые в кофейне
• Работать с рекламациями и жалобами гостей в рамках своих полномочий

2.3. Работа с кассой (для должности бариста-кассира):

• Производить расчет с покупателями наличными и по безналичному расчету
• Выдавать чеки и осуществлять возвраты в соответствии с законом о ККТ (54-ФЗ)
• Вести кассовую отчетность, сдавать выручку
• Контролировать остаток разменной монеты
• Обеспечивать сохранность денежных средств на рабочем месте

2.4. Поддержание чистоты и порядка:

• Содержать рабочее место (барную стойку, зону приготовления) в чистоте
• Мыть и дезинфицировать оборудование по графику и после каждого использования
• Проводить уборку зала кофейни (столы, стулья, витрины) по регламенту
• Выносить мусор, следить за чистотой санузлов (если это входит в зону ответственности)
• Соблюдать правила товарного соседства и сроки годности продукции

2.5. Работа с оборудованием и запасами:

• Осуществлять предсменную подготовку оборудования: включение, прогрев, калибровка
• Оперативно устранять мелкие неполадки (забился холдер, не взбивается молоко)
• Сообщать управляющему о серьезных поломках
• Контролировать запасы сырья, своевременно информировать о необходимости заказа
• Принимать товар, проверять сроки годности и комплектность
• Следить за остатками продукции на витрине

2.6. Соблюдение стандартов:

• Выполнять требования санитарно-эпидемиологических норм
• Соблюдать правила личной гигиены, иметь опрятный внешний вид, униформу
• Проходить обязательные медицинские осмотры
• Использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, фартук)
• Соблюдать технику безопасности при работе с горячими жидкостями и электрооборудованием

2.7. Продажи и допродажи:

• Предлагать гостям дополнительные позиции (десерты, снеки, сиропы)
• Информировать о программе лояльности, акциях, новинках меню
• Способствовать выполнению плана продаж смены/месяца

2.8. Административные функции:

• Заполнять отчеты о смене (продажи, расход сырья, инциденты)
• Фиксировать показания счетчиков воды, списание продукции
• Передавать смену: информировать коллегу о важных событиях, остатках, проблемах

3. Права бариста

Должностная инструкция бариста кофейни фиксирует не только обязанности, но и права сотрудника. Это важно для баланса интересов сторон.

Бариста имеет право:

• 3.1. Получать полную и достоверную информацию об условиях труда, охране труда на рабочем месте.
• 3.2. Запрашивать у руководства информацию и документы, необходимые для выполнения своих должностных обязанностей (рецептуры, стандарты, инструкции по оборудованию).
• 3.3. Вносить предложения по улучшению работы кофейни:
• Оптимизация меню и рецептур
• Повышение качества сервиса
• Решение проблем с оборудованием или поставками
• 3.4. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей:
• Исправное оборудование
• Достаточные запасы сырья
• Средства индивидуальной защиты
• Своевременную выплату заработной платы
• 3.5. Отказаться от выполнения работ, не предусмотренных должностной инструкцией, либо требующих специальной подготовки или квалификации.
• 3.6. Проходить обучение и повышение квалификации за счет работодателя (курсы бариста, обучение латте-арту, сервису).
• 3.7. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
• 3.8. Получать социальные гарантии в соответствии с законодательством РФ и трудовым договором.

4. Ответственность бариста

Раздел об ответственности защищает интересы работодателя и стимулирует добросовестное выполнение обязанностей.

Бариста несет ответственность за:

• 4.1. Качество приготовления напитков:
• Нарушение рецептур и стандартов приготовления
• Подачу напитков ненадлежащего качества, температуры
• Использование просроченных или некачественных ингредиентов
• 4.2. Нарушение санитарно-гигиенических требований:
• Несоблюдение графиков мойки и дезинфекции оборудования
• Работу без средств индивидуальной защиты
• Нарушение правил хранения продукции
• Игнорирование сроков годности
• 4.3. Кассовые нарушения (для бариста-кассира):
• Недостачу или излишки денежных средств в кассе
• Неправильное оформление кассовых документов
• Нарушение требований 54-ФЗ о применении ККТ
• 4.4. Некачественное обслуживание:
• Грубость, хамство по отношению к гостям
• Игнорирование стандартов сервиса
• Отказ от обслуживания без уважительных причин
• 4.5. Сохранность имущества:
• Утрату, повреждение оборудования, инвентаря по своей вине
• Нецелевое использование рабочего оборудования
• Невыполнение правил эксплуатации техники
• 4.6. Нарушение трудовой дисциплины:
• Опоздания, прогулы, появление на работе в состоянии опьянения
• Невыполнение законных распоряжений руководства
• Разглашение коммерческой тайны (рецептуры, поставщики, цены)
• 4.7. Несоблюдение правил охраны труда и техники безопасности:
• Игнорирование инструкций по технике безопасности
• Создание аварийных ситуаций

Меры ответственности применяются в соответствии с трудовым законодательством РФ: замечание, выговор, увольнение. В случае причинения материального ущерба бариста несет материальную ответственность в размере прямого действительного ущерба. При совершении правонарушений — административную, уголовную или гражданско-правовую ответственность в порядке, установленном законом.

Особенности должностной инструкции шеф-бариста

Шеф-бариста — это не просто опытный специалист по приготовлению кофе, но и менеджер среднего звена, который управляет бар-отделом кофейни. Должностные инструкции шеф-бариста включают дополнительные управленческие и контрольные функции.

Ключевые отличия в обязанностях шеф-бариста:

Управление персоналом:

• Обучение, аттестация и контроль работы бариста в смене
• Составление графика работы команды баров
• Проведение тренингов по приготовлению напитков и сервису
• Участие в подборе и адаптации новых сотрудников
• Мотивация команды на достижение KPI

Контроль качества:

• Ежедневная каппинг-сессия (дегустация кофе) и настройка оборудования
• Проверка соблюдения стандартов приготовления всех напитков
• Контроль санитарного состояния бар-зоны
• Проведение регулярных проверок знаний рецептур у персонала

Управление запасами и закупками:

• Планирование и формирование заказов на кофе, молоко, сиропы, расходники
• Контроль остатков и списание продукции
• Работа с поставщиками, поиск новых позиций для меню
• Оптимизация расходов и минимизация потерь (overpour, списания)

Разработка меню:

• Создание новых рецептур напитков
• Тестирование сезонных позиций и спешелти-кофе
• Адаптация международных стандартов под концепцию кофейни
• Калькуляция себестоимости напитков

Административные функции:

• Ведение отчетности по бар-отделу (продажи, расход сырья, labor cost)
• Анализ показателей эффективности смен
• Участие в инвентаризации
• Взаимодействие с управляющим кофейни по стратегическим вопросам

Техническое обслуживание:

• Контроль технического состояния всего оборудования
• Координация ремонтов и сервисного обслуживания
• Обучение персонала правилам эксплуатации техники

Шеф-бариста также несет повышенную ответственность за результаты работы всей команды: выполнение планов продаж, качество сервиса, сохранность оборудования и товарных запасов.

Трудовой договор с бариста: на что обратить внимание

Должностная инструкция бариста-кассира кофейни или обычного бариста всегда связана с трудовым договором — это два взаимодополняющих документа. Договор устанавливает общие условия найма, а инструкция конкретизирует функционал.

Важные моменты при заключении трудового договора с бариста:

Режим работы. Специфика кофеен — это сменный график (часто 2/2, 3/2, 4/2), работа в выходные и праздники. В договоре нужно четко прописать:

• Продолжительность смены (обычно 10-12 часов)
• Порядок составления графика
• Компенсацию за работу в ночное время (если кофейня работает круглосуточно)
• Доплату за работу в праздничные дни

Система оплаты труда. Распространенные модели:

• Фиксированная ставка (оклад или часовая оплата)
• Оклад + процент от выручки смены
• Оклад + KPI (средний чек, выполнение плана продаж, допродажи)
• Чаевые — обычно остаются бариста, но механизм нужно прописать

Материальная ответственность. Для бариста-кассира рекомендуется заключать договор о полной материальной ответственности. Для обычного бариста — ограниченная ответственность (в пределах среднего заработка).

Испытательный срок. Стандартно — 3 месяца. Позволяет оценить профессиональные качества и обучаемость сотрудника.

Обучение. Если работодатель проводит платное обучение (курсы латте-арта, специализированные тренинги), можно включить условие об отработке определенного срока после обучения.

Соблюдение коммерческой тайны. Пункт о неразглашении рецептур, технологий, информации о поставщиках, ценообразовании.

Медосмотры. Обязанность работодателя — обеспечить прохождение медосмотров для сотрудников, работающих с пищевыми продуктами. Это нужно зафиксировать в договоре.

Важно: Должностная инструкция должна быть оформлена как приложение к трудовому договору. При подписании договора сотрудник обязательно знакомится с инструкцией. Любые изменения в инструкции также доводятся до работника под подпись.

Скачать готовую должностную инструкцию бариста: почему бесплатные шаблоны — это риск?

Открывая кофейню или нанимая нового бариста, многие владельцы ищут в интернете готовые образцы должностных инструкций. Кажется логичным: зачем платить, если можно скачать бесплатный шаблон, вписать название своей кофейни и использовать? Однако такой подход создает серьезные юридические и операционные риски для бизнеса.

Чем опасны бесплатные шаблоны должностной инструкции бариста из интернета

Несоответствие специфике кофейного бизнеса

Бесплатные шаблоны часто составлены поверхностно и не учитывают реальные обязанности бариста в современной кофейне:

• Не прописана работа с профессиональным эспрессо-оборудованием (настройка помола, калибровка, темперовка, контроль температуры и давления)
• Отсутствуют стандарты приготовления напитков (время экстракции эспрессо, температура молока для капучино, технология латте-арт)
• Не учтена работа с альтернативными методами заваривания (пуровер, аэропресс, кемекс, френч-пресс)
• Нет требований по работе с кассой, онлайн-заказами, программами лояльности
• Отсутствуют санитарные нормы для предприятий общепита

Такой документ не защищает владельца при спорах с сотрудником и бесполезен для обучения персонала.

Устаревшая информация и нарушение законодательства

Законодательство в сфере общепита регулярно меняется:

• Обновляются требования СанПиН для предприятий общественного питания
• Меняются правила работы с онлайн-кассами (54-ФЗ)
• Вводятся новые требования по охране труда при работе с кофейным оборудованием
• Обновляются правила маркировки и хранения продуктов

Бесплатные шаблоны в интернете часто создавались несколько лет назад и не учитывают текущие требования. При проверке Роспотребнадзора или трудовой инспекции использование устаревшего документа приведет к штрафам и предписаниям.

Юридическая некорректность формулировок

Многие бесплатные шаблоны составлены непрофессионально и содержат формулировки, которые:

• Противоречат Трудовому кодексу РФ (например, необоснованно расширяют материальную ответственность)
• Нарушают права работника (чрезмерные требования, не предусмотренные законом)
• Не защищают интересы работодателя (размытые формулировки обязанностей и ответственности)

При трудовом споре (увольнение бариста за нарушение обязанностей, материальная ответственность за порчу оборудования, дисциплинарное взыскание) некорректно составленная инструкция может быть признана недействительной. Владелец кофейни остается без главного документа защиты своих интересов.

Отсутствие адаптации под ваш формат

Кофейня «кофе с собой», specialty coffee shop, кофейня с десертами, кофе-бар с алкогольными коктейлями — у каждого формата свои особенности работы бариста. Универсальный шаблон из интернета не учитывает:

• Формат вашей кофейни (стрит-ритейл, coffee to go, третья волна кофе)
• Оборудование, с которым работает бариста (профессиональная эспрессо-машина, автоматическая кофемашина, альтернативное оборудование)
• Ассортимент напитков и десертов
• Стандарты обслуживания вашей кофейни
• Используемую CRM-систему и программу лояльности

Риски нарушения авторских прав

Некоторые должностные инструкции, размещенные в открытом доступе, могут быть защищены авторским правом. Скачивание и использование таких документов без разрешения правообладателя — это нарушение законодательства об интеллектуальной собственности, которое может привести к претензиям и судебным искам.

Безопасное решение: профессиональная должностная инструкция бариста на портале BEJURE

Портал bejure.ru предлагает готовые должностные инструкции для бариста, разработанные с учетом специфики кофейного бизнеса, актуального законодательства и современных стандартов обслуживания.

Специализация на кофейном бизнесе

Должностная инструкция бариста на BEJURE учитывает все аспекты работы в современной кофейне:

• Детальное описание работы с профессиональным эспрессо-оборудованием: настройка кофемолки, калибровка помола, контроль параметров экстракции, работа с питчером для взбивания молока
• Стандарты приготовления классических напитков: эспрессо, американо, капучино, латте, флэт уайт, раф кофе с указанием времени экстракции, температуры, граммовки
• Требования к альтернативным методам заваривания для specialty coffee
• Навыки латте-арт и презентации напитков
• Работа с десертами, сэндвичами, выпечкой
• Обслуживание гостей, работа с кассой, программами лояльности
• Санитарные нормы для предприятий общепита

Актуальность и соответствие законодательству

Все документы регулярно обновляются:

• Учтены актуальные требования СанПиН для предприятий общественного питания
• Прописаны правила работы с онлайн-кассами согласно 54-ФЗ
• Учтены требования охраны труда при работе с кофейным оборудованием (защита от ожогов паром, электробезопасность)
• Соблюдены нормы Трудового кодекса РФ в части прав и обязанностей работника

Профессиональная экспертиза

Должностные инструкции на BEJURE разработаны с участием:

• Юристов, специализирующихся на трудовом праве и общепите
• HR-специалистов с опытом работы в индустрии гостеприимства
• Экспертов кофейного рынка, знающих специфику профессии бариста

Практичность и детализация

Инструкция содержит:

• Чек-листы открытия и закрытия смены
• Алгоритмы работы с претензиями гостей
• Процедуры обслуживания и чистки оборудования
• Стандарты коммуникации с гостями

Это не формальный документ «для галочки», а реальный рабочий инструмент для обучения персонала и контроля качества.

Удобство работы с порталом BEJURE

После приобретения доступа вы получаете:

• Личный кабинет с удобной навигацией по категориям (общепит, кофейни, рестораны, бары)
• Возможность скачивания должностной инструкции бариста в формате PDF
• Доступ к обновлениям — при изменении законодательства или отраслевых стандартов вы получаете обновленную версию документа
• Рекомендации по адаптации — Пошаговая инструкция по внедрению документа в вашу кофейню
• Дополнительные материалы — Документы по ГО и ЧС, документы по охране труда, все другие кадровые документы, материальная ответственность и прочее

Юридическая защищенность

Приобретая документ на BEJURE, вы получаете законное право использовать его в своей деятельности. Это защищает от рисков:

• Нарушения авторских прав
• Использования юридически некорректных формулировок
• Претензий со стороны трудовой инспекции или Роспотребнадзора
• Проигрыша в трудовых спорах из-за недействительности документа

Экономия времени и денег

Разработка должностной инструкции бариста с нуля:

• С привлечением юриста по трудовому праву: 15 000 - 30 000 рублей
• С участием HR-консультанта: 20 000 - 40 000 рублей
• С привлечением эксперта кофейного рынка: 10 000 - 25 000 рублей
• Время разработки: 2-4 недели

Доступ к готовому профессиональному документу на BEJURE — это разумная инвестиция, которая экономит десятки тысяч рублей и недели работы, обеспечивая при этом юридическую безопасность и соответствие отраслевым стандартам.

Как получить должностную инструкцию бариста на портале BEJURE

Шаг 1: Регистрация Перейдите на сайт bejure.ru и создайте личный кабинет. Регистрация занимает 2 минуты.

Шаг 2: Выбор тарифа Оформите подписку на доступ к базе документов. Доступны различные тарифы в зависимости от ваших потребностей:

Шаг 3: Поиск документа В личном кабинете перейдите в раздел «ВАШ БИЗНЕС» → «Подразделения» → «Должностная инструкция бариста»

Шаг 4: Скачивание Скачайте документ в удобном PDF-формате с электронной подписью и без

Шаг 5: Адаптация. Документ полностью подходит под кофейню

Шаг 6: Внедрение

• Распечатывать должностную инструкцию не нужно
• Подписать ее вы сможете прямо в личном кабинете с помощью УНЭП (усиленная неквалифицированная электронная подпись)
• В случае необходимости вы всегда можете обратиться к документу в онлайн-сервис и распечатать
• Используйте инструкцию как основу для обучения новых бариста
• Применяйте документ для оценки работы персонала и разрешения спорных ситуаций

Дополнительные документы для кофейни на BEJURE

Помимо должностной инструкции бариста, на портале доступны другие необходимые документы для кофейного бизнеса:

• Должностная инструкция старшего бариста / менеджера смены
• Должностная инструкция администратора кофейни
• Стандарты обслуживания гостей
• Инструкции по обслуживанию оборудования
• Регламенты работы с претензиями

Комплексный подход к документообороту обеспечивает стабильную, предсказуемую работу кофейни с высоким качеством сервиса.

Вывод: профессиональные документы — инвестиция в безопасность бизнеса

Должностная инструкция бариста — это не формальность, а рабочий инструмент, который:

• Защищает владельца кофейни при трудовых спорах
• Стандартизирует качество приготовления напитков
• Создает основу для обучения персонала
• Определяет зоны ответственности и материальную ответственность
• Обеспечивает соответствие требованиям законодательства

Скачивание бесплатных шаблонов из интернета — это экономия на спичках, которая может привести к дорогостоящим штрафам, судебным спорам и потере репутации.

Профессиональная должностная инструкция бариста от BEJURE — это юридически корректный, актуальный, детализированный документ, созданный экспертами кофейной индустрии. Это разумная инвестиция в стабильность и безопасность вашего бизнеса.

Защитите свою кофейню от рисков — используйте проверенные профессиональные решения от bejure.ru вместо сомнительных бесплатных шаблонов из интернета.

Перейдите на bejure.ru и получите доступ к должностной инструкции бариста прямо сейчас.

Процесс внедрения (если НЕ используете сервис BEJURE)

Ознакомление под подпись. При приеме на работу новый сотрудник обязательно знакомится с должностной инструкцией. Факт ознакомления фиксируется:

• Подписью на самой инструкции (последняя страница с визой «С инструкцией ознакомлен»)
• Отдельным листом ознакомления, который хранится в личном деле
• Записью в журнале ознакомления с локальными актами

Без подписи работника инструкция не имеет юридической силы — работодатель не сможет применить дисциплинарные меры со ссылкой на невыполнение обязанностей.

Хранение (если НЕ используете сервис BEJURE). Должностные инструкции хранятся:

• Один экземпляр (оригинал с подписью работника) — в отделе кадров в личном деле сотрудника
• Второй экземпляр (копия) — выдается на руки работнику
• Третий экземпляр (эталонный) — у руководителя или в общей базе документов

Срок хранения — 3 года после увольнения сотрудника (для кадровых документов).

Регулярное обновление. Должностная инструкция бариста — это «живой» документ. Его нужно актуализировать:

• При изменении технологий и оборудования (внедрение альтернативных методов заваривания)
• Расширении меню и функционала (добавление коктейльной карты, фуд-позиций)
• Изменении организационной структуры (введение должности шеф-бариста)
• По результатам проверок контролирующих органов

Любые изменения в инструкции доводятся до работника под подпись. Если изменения существенные (например, добавление новых обязанностей), может потребоваться заключение дополнительного соглашения к трудовому договору.

Практическое применение. Должностная инструкция — это не формальность. Используйте её в работе:

• При адаптации новичков (чек-лист задач на первые недели)
• Для оценки сотрудников во время испытательного срока
• При проведении аттестации и планировании развития
• В случае конфликтов или дисциплинарных нарушений (объективная основа для взысканий)

Грамотно составленная и правильно внедренная должностная инструкция бариста кофейни — это инвестиция в стабильность бизнеса, высокое качество сервиса и минимизацию кадровых рисков. Скачайте готовые образцы, адаптируйте под свою специфику — и получите надежный инструмент управления персоналом.