Памятка по санитарным нормам: образец, как заполнить и скачать

Зачем бизнесу памятка по санитарным нормам

Каждый работодатель обязан обеспечить безопасные условия труда. Это требование закреплено в Трудовом кодексе РФ, Федеральном законе № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и многочисленных СанПиН. Но законодательные нормы — это сотни страниц текста, а сотрудникам нужна чёткая выжимка: что делать, чего не делать, как действовать в конкретных ситуациях. Именно для этого и существует памятка по санитарным нормам.

Проблема в том, что большинство предпринимателей либо не оформляют такой документ вовсе, либо скачивают первый попавшийся шаблон из интернета. В первом случае — штраф при проверке Роспотребнадзора. Во втором — документ, который не учитывает специфику вашей деятельности и актуальные требования законодательства. Результат один: при проверке или несчастном случае работодатель оказывается без защиты.

В этом материале разберём, что именно представляет собой памятка по санитарным нормам, какие разделы она должна содержать, как правильно её заполнить, кому выдать и где скачать актуальный образец. Вы получите готовый алгоритм действий — от составления до ознакомления сотрудников под подпись.

Что такое памятка по санитарным нормам и кому она нужна

Памятка по санитарным нормам — это локальный документ организации или ИП, в котором в сжатой и доступной форме изложены основные санитарно-гигиенические требования к рабочему процессу, рабочим местам и поведению сотрудников. Документ не заменяет собой инструкции по охране труда, программы производственного контроля или журналы учёта — он дополняет их, выполняя информационно-профилактическую функцию.

Кому обязательна

Строго говоря, Трудовой кодекс не содержит прямого указания на обязанность работодателя разрабатывать именно «памятку». Однако обязанность информировать работников об условиях и охране труда на рабочем месте закреплена в нескольких нормах:

📎 Ст. 214 ТК РФ: Работодатель обязан обеспечить информирование работников об условиях и охране труда на рабочих местах, о существующих профессиональных рисках и их уровнях, а также о мерах по защите от воздействия вредных и (или) опасных производственных факторов.

📎 Ст. 216.2 ТК РФ: Каждый работник имеет право на получение достоверной информации от работодателя об условиях и охране труда на рабочем месте, о мерах по защите от вредных факторов.

Формат передачи этой информации работодатель определяет самостоятельно. Памятка — один из самых распространённых и удобных форматов, который принимается контролирующими органами как доказательство надлежащего информирования.

Для каких сфер деятельности актуальна

Санитарные нормы распространяются на все виды деятельности, но содержание памятки варьируется в зависимости от отрасли:

• Общественное питание и пищевое производство — нормы обработки продуктов, личной гигиены, температурных режимов хранения
• Торговля — требования к содержанию торговых залов, складских помещений, работе с товарами
• Медицина и фармация — специальные режимы дезинфекции, обращения с медицинскими отходами
• Образование и детские учреждения — нормативы освещённости, вентиляции, уборки, питания
• Офисная деятельность — требования к микроклимату, освещению, организации рабочих мест за компьютером
• Производство — нормы предельно допустимых концентраций вредных веществ, шума, вибрации
• Сфера услуг (салоны красоты, клининг, гостиницы) — санитарные правила обработки инструментов, уборки помещений, работы с химическими средствами

⚠️ Важно: Даже если вы — ИП с одним сотрудником, требования по информированию об условиях труда распространяются на вас в полном объёме. Масштаб бизнеса не освобождает от обязанностей работодателя.

Нормативная база: какие законы регулируют санитарные требования

Прежде чем составлять документ, необходимо понять, на какие нормативные акты он опирается. Памятка по санитарным нормам — это не творческое упражнение, а документ, отражающий конкретные правовые требования.

Основные законодательные акты

1. Трудовой кодекс РФ — раздел X «Охрана труда» (ст. 209–231), в частности:

   • Ст. 214 ТК РФ — обязанности работодателя в области охраны труда
   • Ст. 215 ТК РФ — обязанности работника в области охраны труда
   • Ст. 216.2 ТК РФ — право работника на информацию об условиях труда

2. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» — устанавливает общие обязанности юридических лиц и ИП по соблюдению санитарных правил

3. СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» — основной действующий свод гигиенических нормативов

4. СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» — требования к организации производственных процессов, рабочих мест, бытовому обслуживанию работников

5. Отраслевые санитарные правила — в зависимости от вида деятельности (общепит, медицина, образование и пр.)

Ответственность за нарушения

Отсутствие надлежащего информирования сотрудников о санитарных требованиях — это нарушение, которое выявляется при проверках и Роспотребнадзора, и ГИТ (Государственной инспекции труда).

Основные статьи КоАП РФ, по которым привлекают к ответственности:

Нарушение	Статья КоАП	Штраф для ИП	Штраф для юрлица
Нарушение санитарных правил	Ст. 6.3 КоАП РФ	500–1 000 ₽	10 000–20 000 ₽
То же в период режима ЧС или карантина	Ст. 6.3 ч. 2 КоАП РФ	15 000–40 000 ₽	200 000–500 000 ₽
Нарушение требований охраны труда	Ст. 5.27.1 КоАП РФ	2 000–5 000 ₽	50 000–80 000 ₽
Допуск без обучения по ОТ	Ст. 5.27.1 ч. 3 КоАП РФ	15 000–25 000 ₽	110 000–130 000 ₽

⚠️ Важно: При повторном нарушении требований охраны труда штраф для юридических лиц достигает 200 000 ₽, а для должностных лиц предусмотрена дисквалификация на срок от одного до трёх лет (ст. 5.27.1 ч. 5 КоАП РФ). Деятельность может быть приостановлена на срок до 90 суток.

Структура и содержание памятки: что включить в образец

Грамотно составленная памятка по санитарным нормам имеет чёткую структуру. Ниже приведён универсальный образец, который вы можете адаптировать под свою сферу деятельности.

Обязательные разделы

1. Шапка документа

Содержит:

• Наименование организации (ИП)
• Гриф утверждения (подпись руководителя, дата)
• Название документа: «Памятка по соблюдению санитарных норм и правил»
• Номер и дата утверждения

📋 Пример: «ООО «Ромашка». УТВЕРЖДАЮ: Генеральный директор И. И. Иванов. 15.01.2025 г. Памятка по соблюдению санитарных норм и правил для работников торгового зала».

2. Общие положения

В этом разделе указываются:

• Цель документа — ознакомление работников с основными санитарно-гигиеническими требованиями
• Сфера применения — на кого распространяется (все работники, отдельные подразделения, конкретные должности)
• Нормативные основания — перечень законов и СанПиН, которые лежат в основе памятки
• Ответственность за нарушение

3. Требования к личной гигиене

Этот раздел универсален для большинства сфер деятельности:

• Мытьё рук перед началом работы, после посещения санузла, после перерывов
• Использование санитарной одежды (при необходимости)
• Запрет на работу при наличии признаков инфекционных заболеваний
• Порядок прохождения медицинских осмотров и наличие личной медицинской книжки (для отраслей, где это обязательно)
• Правила использования средств индивидуальной защиты (перчатки, маски, респираторы)

4. Санитарные требования к рабочему месту

• Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте
• Периодичность уборки (влажной, генеральной)
• Нормативы микроклимата: температура воздуха, влажность, скорость движения воздуха
• Требования к освещённости рабочего места
• Порядок проветривания помещений
• Правила обращения с отходами

5. Специальные требования (отраслевые)

Здесь содержатся нормы, характерные для конкретного вида деятельности:

• Для общепита: правила товарного соседства, температурные режимы, маркировка разделочного инвентаря
• Для офиса: нормы работы за компьютером (перерывы, расстояние до монитора)
• Для производства: предельно допустимые уровни шума, вибрации, концентрации вредных веществ
• Для салонов красоты: режимы дезинфекции и стерилизации инструментов

6. Действия при обнаружении нарушений

• Кому сообщать о выявленных нарушениях санитарных норм
• Порядок действий при аварийных ситуациях (разлив химических веществ, обнаружение грызунов, порча продуктов)
• Кто несёт ответственность за устранение нарушений

7. Лист ознакомления

Обязательный элемент — таблица с графами:

• ФИО работника
• Должность
• Дата ознакомления
• Подпись работника

⚠️ Важно: Без листа ознакомления памятка теряет доказательную силу. При проверке инспектор запросит именно подтверждение того, что работники были ознакомлены с требованиями. Устного информирования недостаточно.

Пример заполненной памятки (фрагмент)

📋 Пример: Раздел «Требования к личной гигиене» для сотрудников продовольственного магазина:

«3.1. Каждый работник обязан мыть руки с мылом перед началом рабочей смены, после каждого перерыва, после посещения туалета, после контакта с упаковкой, тарой и отходами.

3.2. Работники торгового зала обязаны носить чистую форменную одежду и головной убор, полностью закрывающий волосы.

3.3. Запрещается выходить в форменной одежде за пределы торгового объекта.

3.4. Работники, имеющие порезы, ожоги или гнойничковые заболевания кожи рук, к работе с пищевыми продуктами не допускаются.

3.5. Все работники обязаны иметь оформленную личную медицинскую книжку с результатами актуальных медицинских осмотров и гигиенической аттестации».

Как правильно заполнить памятку: пошаговая инструкция

Теперь рассмотрим алгоритм заполнения документа от начала до конца. Следуя этим шагам, вы получите юридически грамотную памятку, которая выдержит любую проверку.

Шаг 1. Определите сферу деятельности и применимые нормативы

Прежде всего составьте список нормативных актов, которые регулируют санитарные требования именно в вашей отрасли. Источники для поиска:

• Сайт Роспотребнадзора (rospotrebnadzor.ru)
• Справочно-правовые системы (КонсультантПлюс, Гарант)
• Реестр санитарно-эпидемиологических правил и нормативов

Шаг 2. Определите целевую аудиторию

Решите, для кого предназначена памятка:

• Для всех работников организации (общая)
• Для сотрудников конкретного подразделения (цеха, кухни, торгового зала)
• Для отдельных должностей (повар, кладовщик, уборщик)

Один работодатель может утвердить несколько памяток для разных категорий персонала.

Шаг 3. Заполните шапку

Укажите:

• Полное наименование юридического лица или ФИО индивидуального предпринимателя
• Реквизиты организации (ОГРН, ИНН — опционально, но желательно)
• ФИО и должность лица, утверждающего документ
• Дату утверждения

Шаг 4. Напишите основную часть

Используйте структуру, описанную в предыдущем разделе. Ключевые правила составления текста:

• Простой язык — пишите так, чтобы понял работник без специального образования
• Конкретные указания — не «соблюдать чистоту», а «проводить влажную уборку рабочего места каждые 2 часа»
• Ссылки на нормативы — каждый пункт должен опираться на конкретный СанПиН или закон
• Практичность — описывайте реальные ситуации и порядок действий

Шаг 5. Оформите лист ознакомления

Подготовьте таблицу, в которой каждый работник поставит подпись. Формат:

№ п/п	ФИО работника	Должность	Дата ознакомления	Подпись
1
2

Шаг 6. Утвердите документ

Памятку утверждает руководитель организации (директор, генеральный директор) или индивидуальный предприниматель. Документ вводится в действие приказом, в котором также назначается ответственный за ознакомление сотрудников.

📎 Ст. 22 ТК РФ: Работодатель обязан знакомить работников под роспись с принимаемыми локальными нормативными актами, непосредственно связанными с их трудовой деятельностью.

Шаг 7. Ознакомьте работников

Каждый сотрудник, на которого распространяется действие памятки, должен:

• Прочитать документ
• Поставить подпись в листе ознакомления
• Получить экземпляр для личного пользования (рекомендуется)

Новых сотрудников знакомят с памяткой до начала работы — в рамках вводного инструктажа.

📋 Пример: ИП Петрова открывает кофейню. Она составляет две памятки: общую — для всех сотрудников (администратор, уборщик) и специальную — для бариста и повара (с требованиями к обработке продуктов, температурным режимам, личной гигиене при работе с пищей). Обе утверждены приказом, каждый работник ознакомлен до допуска к работе.

Где скачать образец памятки по санитарным нормам

Скачать актуальный образец памятки по санитарным нормам можно из нескольких источников. Однако не все они одинаково надёжны.

Бесплатные источники

• Сайт Роспотребнадзора — публикует типовые рекомендации и образцы для отдельных отраслей (общепит, торговля, образование). Актуальность высокая, но документы часто носят рекомендательный характер и требуют доработки.
• Справочно-правовые системы — КонсультантПлюс и Гарант содержат формы и образцы в разделах «Формы документов». Доступ к полным версиям обычно платный, но базовые шаблоны можно найти в открытом доступе.
• Шаблоны из интернета — сайты с кадровой документацией предлагают десятки вариантов для скачивания в форматах Word и PDF.

Риски скачанных шаблонов

Использование готовых шаблонов из интернета — это типичная экономия, которая оборачивается проблемами:

• Устаревшие нормативы. СанПиН регулярно обновляются. Шаблон, составленный в 2019 году, ссылается на нормы, которые уже утратили силу. Инспектор при проверке увидит ссылку на отменённый документ — и зафиксирует нарушение.
• Несоответствие вашей деятельности. Универсальный шаблон не учитывает специфику вашего бизнеса. Памятка для офиса не подойдёт кафе, а документ для салона красоты бесполезен на складе.
• Отсутствие юридической проверки. Никто не гарантирует, что скачанный документ составлен юристом и соответствует действующему законодательству.

⚠️ Важно: Шаблон из интернета — это риск, оформленный в Word. Вы экономите 15 минут и получаете документ, который в лучшем случае бесполезен, а в худшем — создаёт ложное ощущение защищённости. При проверке Роспотребнадзора некорректная памятка не только не поможет, но и станет доказательством формального подхода работодателя к безопасности.

Оптимальное решение

Для малого бизнеса и ИП оптимальный вариант — использовать специализированные сервисы, которые генерируют документы с учётом конкретного вида деятельности и актуального законодательства. Платформа Bejure позволяет создавать кадровые документы, адаптированные под вашу нишу, — от трудовых договоров до локальных нормативных актов, к которым относится и памятка по санитарным нормам. Документы обновляются автоматически при изменении законодательства, а все файлы хранятся в защищённой системе и доступны в любой момент — не нужно искать по папкам или ждать ответа юриста.

Особенности памятки для отдельных сфер деятельности

Содержание документа напрямую зависит от того, чем занимается ваш бизнес. Рассмотрим ключевые особенности для наиболее распространённых направлений.

Общественное питание

Самые строгие санитарные требования. Памятка должна содержать:

• Правила мытья рук (пошагово, с указанием длительности — не менее 20 секунд)
• Перечень обязательных элементов санитарной одежды
• Требования к маркировке разделочного инвентаря (для сырых и готовых продуктов)
• Температурные режимы хранения продуктов по категориям
• Правила товарного соседства
• Порядок утилизации пищевых отходов
• Требования к наличию личной медицинской книжки и прохождению гигиенической аттестации

Ключевые нормативы: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011.

Розничная торговля

• Периодичность уборки торговых залов и подсобных помещений
• Правила приёмки товаров (осмотр на предмет повреждения упаковки, наличия маркировки)
• Требования к хранению товаров (температура, влажность, защита от прямых солнечных лучей)
• Обязательность медицинских книжек для работников, контактирующих с продовольственными товарами
• Нормы размещения дезинфекционных средств и их применения

Офисная деятельность

Многие предприниматели считают, что в офисе санитарные нормы не актуальны. Это не так:

• Микроклимат — температура воздуха в офисе в тёплое время года должна составлять 23–25°C, в холодное — 22–24°C (СанПиН 1.2.3685-21)
• Освещённость — не менее 300 люкс для работы с документами, не менее 400 люкс для работы на компьютере
• Режим работы за компьютером — рекомендуемые перерывы каждые 50–60 минут продолжительностью 10–15 минут
• Уборка — ежедневная влажная уборка, проветривание не реже 2 раз в смену

Производство

• Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны
• Предельно допустимые уровни (ПДУ) шума, вибрации, электромагнитного излучения
• Порядок использования СИЗ (средств индивидуальной защиты)
• Требования к вентиляции и кондиционированию
• Регламент медицинских осмотров (предварительных и периодических)

📎 Ст. 220 ТК РФ: Работодатель обязан обеспечить приобретение за счёт собственных средств и выдачу средств индивидуальной защиты и смывающих средств работникам, занятым на работах с вредными и (или) опасными условиями труда.

Сфера услуг (салоны красоты, фитнес, гостиницы)

• Режимы дезинфекции и стерилизации инструментов
• Правила обращения с одноразовыми расходными материалами
• Порядок обработки поверхностей и оборудования между клиентами
• Требования к бельевому режиму (для гостиниц и СПА)
• Нормативы водоснабжения и водоотведения

Хранение, обновление и контроль: что делать после утверждения

Создать и утвердить документ — только половина дела. Не менее важно обеспечить его актуальность и контроль исполнения.

Хранение документа

Памятка по санитарным нормам относится к локальным нормативным актам организации. Правила хранения:

• Оригинал с грифом утверждения хранится в отделе кадров или у лица, ответственного за охрану труда
• Копия размещается на информационном стенде в каждом подразделении, где работают сотрудники, подпадающие под действие памятки
• Лист ознакомления хранится вместе с оригиналом документа
• Срок хранения — весь период действия документа и не менее 3 лет после замены на новую редакцию (в соответствии с Приказом Росархива от 20.12.2019 № 236)

Штатный юрист обойдётся от 80 000 ₽ в месяц, уйдёт в отпуск и не даст гарантий того, что ваши документы останутся актуальными после очередного изменения законодательства. В Bejure все кадровые документы, включая локальные нормативные акты, обновляются автоматически, хранятся в едином защищённом архиве и подписываются электронной подписью — юридическая сила как у бумажных. Доступ — в любой момент: при проверке или споре вы предъявите нужный документ за 30 секунд.

Обновление

Памятку необходимо пересматривать и при необходимости обновлять в следующих случаях:

1. Изменение законодательства — вступление в силу новых СанПиН, поправки в ТК РФ, новые требования Роспотребнадзора
2. Изменение технологических процессов — внедрение нового оборудования, изменение ассортимента продукции, смена поставщиков
3. Выявление нарушений — если при проверке или внутреннем аудите обнаружены несоответствия
4. Инцидент — пищевое отравление, несчастный случай, жалоба потребителя
5. Плановый пересмотр — рекомендуется не реже одного раза в год

⚠️ Важно: При обновлении памятки обязательно повторное ознакомление всех сотрудников под подпись. Старая редакция не уничтожается, а передаётся в архив.

Внутренний контроль

Назначьте ответственное лицо (приказом), которое будет:

• Следить за соблюдением санитарных норм на рабочих местах
• Проводить периодические проверки (рекомендуется — ежемесячно)
• Фиксировать нарушения в журнале внутреннего контроля
• Организовывать повторные инструктажи при выявлении систематических нарушений

📎 Ст. 215 ТК РФ: Работник обязан соблюдать требования охраны труда, правильно использовать производственное оборудование, средства индивидуальной и коллективной защиты, немедленно извещать своего непосредственного руководителя о любой известной ему ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей.

За нарушение работником установленных требований работодатель вправе применить дисциплинарное взыскание в соответствии со ст. 192 ТК РФ — замечание, выговор, а при грубом или повторном нарушении — увольнение по пп. «д» п. 6 ч. 1 ст. 81 ТК РФ (нарушение требований охраны труда, повлёкшее тяжкие последствия или создавшее реальную угрозу таких последствий).

Часто задаваемые вопросы

Обязательна ли памятка по санитарным нормам для ИП без наёмных работников?

Если у ИП нет сотрудников, обязанность по разработке локальных нормативных актов, включая памятку, отсутствует. Однако сам предприниматель обязан соблюдать санитарные требования в своей деятельности. Как только появляется хотя бы один работник, возникает обязанность информировать его об условиях и охране труда, в том числе о санитарных нормах (ст. 214 ТК РФ). Памятка — самый удобный формат для выполнения этого требования.

Может ли Роспотребнадзор оштрафовать за отсутствие именно памятки?

Роспотребнадзор не штрафует за отсутствие конкретно памятки — штраф налагается за нарушение санитарных правил (ст. 6.3 КоАП РФ) или за необеспечение информирования работников (ст. 5.27.1 КоАП РФ — при проверке ГИТ). Но отсутствие документа, подтверждающего ознакомление сотрудников с санитарными требованиями, — это весомый аргумент для назначения штрафа. Памятка с листом ознакомления служит доказательством вашей добросовестности.

Нужно ли согласовывать памятку с Роспотребнадзором или другими органами?

Нет. Памятка по санитарным нормам — это локальный нормативный акт работодателя. Она утверждается руководителем организации или ИП самостоятельно, без согласования с внешними органами. Однако содержание документа должно соответствовать действующим СанПиН и другим нормативным актам. Если в организации есть профсоюз, работодатель учитывает его мнение в порядке ст. 372 ТК РФ.

Как часто нужно обновлять памятку?

Законодательство не устанавливает фиксированной периодичности пересмотра. Рекомендуется проводить ревизию не реже одного раза в год, а также при каждом изменении законодательства, смене технологических процессов или по результатам проверок. Новая редакция вводится приказом руководителя, все сотрудники должны быть ознакомлены с обновлённым документом повторно.

Можно ли ознакомить сотрудников с памяткой в электронном виде?

Да, если в организации внедрён электронный документооборот (ЭДО) в соответствии со ст. 22.1–22.3 ТК РФ. В этом случае работник подписывает документ усиленной квалифицированной, усиленной неквалифицированной или простой электронной подписью (в зависимости от категории документа). Электронное ознакомление имеет такую же юридическую силу, как подпись на бумажном носителе, при соблюдении требований закона.

Заключение

Памятка по санитарным нормам — это не формальность и не бюрократическая нагрузка. Это рабочий инструмент, который защищает и ваших сотрудников, и ваш бизнес. Грамотно составленный документ с листом ознакомления — это ваш щит при проверке Роспотребнадзора и трудовой инспекции, а также основание для привлечения к ответственности работника, нарушившего установленные правила.

Подведём итог — что нужно сделать:

1. Определить применимые санитарные нормы для вашего вида деятельности
2. Составить памятку с учётом всех обязательных разделов (или использовать актуальный образец)
3. Утвердить документ приказом руководителя
4. Ознакомить каждого сотрудника под подпись до допуска к работе
5. Хранить оригинал и лист ознакомления в одном месте
6. Пересматривать содержание не реже одного раза в год

Не откладывайте оформление — следующая проверка может случиться в любой день. Начните с того, что у вас есть: адаптируйте образец под свой бизнес, заполните по нашей инструкции и введите в действие сегодня. Порядок в документах — это порядок в бизнесе.